因為酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。
因此如果我們身體里少了維生素，酶老板就會帶著器官一起偷懶，讓我們的身體出現各種毛病。

 細菌，真菌和植物依靠自身就可以合成維生素，但是人體無法做到這一點，因此我們必須從其他渠道獲取維生素。

有些人認為維生素攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在于“適度”。
過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。

水溶性維生素大多數幾乎能夠簡單的排出腎臟，正是如此，需要通過我們每天吃的食物被重新補充。

脂溶性維生素有持久力，儲存在我們的肝臟和脂肪細胞中，意味著我們不應該過多攝入這類維生素，因為人體內通常有充沛的儲存。

營養家說：一日三餐都不落，卻依然缺乏維生素。

因為，精白米面損失了70%以上的維生素、礦物質和膳食纖維；清洗蔬菜時、焯燙青菜時、淘米時，水溶性維生素處于水溶液狀態時流失；許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。